Интервью

Владимир Гостюхин: «Будут внуки — надо их учить жить смелее»

Напряжение было столь велико, что после финальной сцены самоубийства, вошедшей в фильм вторым дублем, я упал на руки режиссеру и не приходил в себя минут пятнадцать...

Оказывается...

Наука и спорт

Высокие достижения спортсмена зависят не только от физической формы, но и от того, как он экипирован. Спортсмен может и не знать, сколько всяких ноу-хау вложено в его победу.

Присоединяйтесь

• RSS

Без инструмента никак

6 марта 2018 г.

Сейчас в моду пришли различные технические новинки, отчего многие кондитерские изыски прошлого стали восприниматься нами несколько по-иному. Да, и декорирование, и сама форма кондитерских изделий стали настолько разнообразными, что не всегда даже становится понятно, что перед нами — воплощение задумки кондитера-профессионала. А вот для того, чтобы у мастера была возможность креативить так, как он задумал — важно иметь то, что будет им использоваться для работы. Основными предметами можно назвать инструменты для декорирования и формы для выпечки.

Начинающему кондитеру можно посоветовать начинать с простых форм для выпечки и использовать простые и понятные рецептурные решения. Даже маститые кулинары на начальном этапе своей деятельности начинали с простого, хотя были и те, кто несколько первых своих творений отправили в мусорное ведро. Но если вы любите выпекать, если вам нравится придумывать что-то свое — стоит начинать делать свои небольшие торты, пирожные или нечто особо фантастическое (как по стилю, так и по реализации).

Имея начальный инструментарий (что можно приобрести на konditermag.ru), можно приступать к работе с текстом, а также кондитерскими мастиками и кремами для декора. Самое простое, что должно быть у кондитера — мерная посуда, весы, сито, миксер(с набором венчиков для особо нежного взбивания) и блендер (особо удачно использовать его для рубленого теста). Для более качественного финального аккорда каждый кулинар использует различные кисти (обмазывать готовые и полуготовые творения глазурью или маслом).

Также стоит обзавестись терками с мелкими и крупными ячейками (хорошо при необходимости натереть шоколад или снять цедру с апельсина, лимона или иных цитрусовых), а также наборы ножей с фигурными лезвиями. Ну а потом, когда вы начнете практиковаться, вам стоит обзавестись несколькими противнями — чтобы у вас была возможность работать с несколькими выпекаемыми коржами (один — готовится, другие — остывают и доходят до необходимой кондиции). Это же справедливо и в случае различных форм (что является основными инструментами каждого кулинара) — с их помощью намного проще придавать кондитерским полуфабрикатам удобную форму и сочленять их потом, по мере создания готового шедевра.