Интервью

Владимир Гостюхин: «Будут внуки — надо их учить жить смелее»

Напряжение было столь велико, что после финальной сцены самоубийства, вошедшей в фильм вторым дублем, я упал на руки режиссеру и не приходил в себя минут пятнадцать...

Оказывается...

Наука и спорт

Высокие достижения спортсмена зависят не только от физической формы, но и от того, как он экипирован. Спортсмен может и не знать, сколько всяких ноу-хау вложено в его победу.

Присоединяйтесь

• RSS

Что обязательно должно быть на профессиональной кухне

30 декабря 2020 г.

Чтобы повара кафе или ресторана могли полноценно и качественно выполнять свои прямые обязанности, первое, что должен сделать владелец заведения общественного питания – правильно обустроить рабочее пространство, то есть, кухню, оснастив ее всем необходимым. Конечно, тут многое зависит от бюджета, отведенного на решение вопроса. И тем не менее, есть моменты, обязательные для соблюдения.

Первое, что нужно обеспечить поварам – разделенные рабочие зоны: холодный и горячий цех с качественными поверхностями для приготовления блюд. Это условие должно выполняться обязательно. Даже если кухня небольшая, ее все равно нужно разделить на две зоны.

Далее – качественный инвентарь. У поваров должны быть профессиональные кухонные ножи для работы с разными продуктами, а также прочные разделочные доски, лучше – торцевые. Обычные не выдержат высокой нагрузки, поэтому менять их придется довольно часто. Торцевая доска прослужит минимум 5 лет, даже больше, сохраняя при этом первозданные характеристики. При желании можно даже заказать изготовление такого изделия по индивидуальным требованиям.

Следующий момент – профессиональная посуда. Она должна быть изготовлена из прочных материалов высокого качества, которые легко моются и отличаются гигиеничностью. При этом поварам нужно обеспечить кастрюли, сковородки, гастрономические емкости, сотейники и соусники.

Еще один важный момент – качественное холодильное и морозильное оборудование. От его функциональности напрямую зависит свежесть продуктов, удобство работы сотрудников заведения. При этом обязательно нужно позаботиться о том, чтобы техника позволяла соблюдать правила товарного соседства, нарушать которые категорически запрещено.

Далее – техника для приготовления блюд: варочные поверхности, духовые шкафы, устройства для готовки в вакууме и т.д. При этом техника должна быть современной и функциональной. Чем больше опций она предусматривает, тем проще поварам справляться со своей работой и тем качественнее будут получаться готовые блюда.

И последний момент – мощные вытяжки. Они не оказывают прямого влияния на вкусовые и другие качества блюд, но необходимы для обеспечения безопасности и комфорта работы персонала. При этом нужно тщательно следить за чистотой вытяжного оборудования, регулярно проводить его чистку и замену фильтров по мере надобности.

Помните, что на хорошей кухне получаются не просто блюда, а настоящие произведения кулинарного искусства.