Интервью

Владимир Гостюхин: «Будут внуки — надо их учить жить смелее»

Напряжение было столь велико, что после финальной сцены самоубийства, вошедшей в фильм вторым дублем, я упал на руки режиссеру и не приходил в себя минут пятнадцать...

Оказывается...

Наука и спорт

Высокие достижения спортсмена зависят не только от физической формы, но и от того, как он экипирован. Спортсмен может и не знать, сколько всяких ноу-хау вложено в его победу.

Присоединяйтесь

• RSS

Макушка лета.

В саду июль — привольная пора русского лета. Долгие, светлые дни, теплынь, грозовые раскаты, броские краски сада: яркие пятна цветов, сочная зелень листьев, разноцветье зреющих на кустах ягод. К заботе об уходе за растениями прибавляются хлопоты по сбору урожая. В начале месяца заканчивается созревание земляники. Созревают ягоды смородины, малины, крыжовника, ранние сорта вишни. Пришел ваш звездный час, бабушки! Начинаются домашние заготовки: варится варенье, «закручиваются» компоты, соки, желе. Раньше сахар заменяли медом. Было его много, и стоил он дешево. Варили варенье и без меда, упаривая ягоды до густоты в течение 5—6 часов в русской печи. Сейчас можно приспособить и духовки. Вот только варить в них варенье по старинным рецептам необходимо в несколько приемов. Сначала ягоды, чтобы уменьшить их в объеме в два-три раза, уваривают на плите в кастрюле. Делают это на медленном огне с рассекателем пламени. Затем кастрюльку переносят в духовку и уваривают там ягоды так, чтобы масса уменьшилась в объеме в 6—10 раз, в зависимости от сахаристости ягод: земляника — в 6 раз, смородина — в 7, малина — в 8, крыжовник — в 9. Хранить такое варенье лучше всего в холодильнике.

Один из простых и выгодных способов заготовки — сушка ягод. Издавна это делалось и в русской печи, и на солнце. Сейчас многие садоводы приспособились сушить ягоды в духовке. Землянику, черную смородину и крыжовник сушат при температуре 50—60 градусов с открытой дверцей; малину — при температуре 50—55 градусов, повышая ее к концу сушки до 60 градусов. Продолжительность сушки земляники 8—10 часов, крыжовника — 5—7, а вот смородина высыхает совсем быстро — за 2—4 часа, а потому необходимо следить, чтобы ее ягоды не подгорели и не пересохли. Кстати, черная смородина хорошо высушивается и под проветриваемым навесом под железной крышей. Сушить же ее на солнце не рекомендуется: сильно разрушаются витамины.

Наверное, самый простой, не требующий затрат времени способ хранения — замораживание ягод в морозильных камерах холодильника или в бытовом морозильнике.

В заботах о домашних заготовках не забудьте, что ягодники требуют ухода и после сбора урожая. Прежде всего позаботьтесь о землянике: прорыхлите, освободите от сорняков, при необходимости полейте, обрежьте отмирающие и больные листья. Часто листья — источник болезней и вредителей — просто скашивают. Это удобно и быстро, но нежелательно, особенно в районах с коротким летом. Удалите стелющиеся побеги с расположенными на них листьями, которые называют усами. Они появляются в течение всего лета, но наибольшего развития достигают после сбора ягод. Усы загущают посадки, истощают растения, снижают урожай. Вот почему их удаляют, и чем раньше, тем лучше. Для этого ножом или секатором их обрезают у самого кустика. Просто рвать усы не следует, так как при этом можно повредить и само материнское растение. Лучшие усы с наиболее продуктивных кустиков используйте для размножения.

Мужской части семьи самое время провести осветление кустов смородины, для чего секатором вырезают все запущенные ветки, но прежде всего поломанные и больные. У малины вырезают отплодоносившие стебли. Сделайте это возможно ближе к почве. В конце месяца под крупные, нагруженные яблоками, грушами, сливой ветки поставьте чаталы — подпорки в виде длинных шестов с рогулькой или перекладиной наверху. Начинайте готовить тару для сбора плодов.

Июль для огородников — пора сбора овощей, начало заготовки их впрок, повторных летних посевов и непрекращающегося ухода за растениями, огороде С грядок на стол зеленым конвейером идут зелень, ранняя и цветная капуста, летняя репа. С середины июля начинается сбор огурцов, в конце месяца — высаженных рассадой кабачков и раннего картофеля. Детей в это время можно заинтересовать увлекательным фокусничеством. Поместите только что начавший рост огурец в бутылку. Через несколько дней можно будет демонстрировать маленькое чудо — бутылку с непонятно как попавшим туда огурцом. Точно так же можно поступить и с начинающим рост кабачком, предварительно подобрав соразмерную ему банку.

На освободившихся от урожая грядках повторяют посевы укропа, салата, кресс-салата, шпината, лука на зелень, редиса. Многие овощеводы высевают горох и фасоль. Горох дает хорошие урожаи повсеместно, фасоль же в основном возделывается в южных районах, но в теплые годы вызревает в Московской и более северных областях. В середине июля высевают зимние сорта репы и редьки, японскую редьку дайкон. Летние посевы этих культур уводят их от повреждения земляной блохой, или, как ее еще называют, крестоцветной блошкой. В это время первое поколение земляной блохи уже окуклилось, а второе еще не народилось.

Если дайкон — культура для наших огородов новая, то редька и репа на Руси выращивались издавна. В старину на Руси похлебка из репы — репня — была основным блюдом. Для ее приготовления вареную или пареную репу разминали, мешали с солодом или толокном, заливали водой и ставили, как пишет знаток старины В. И. Даль, «под крышкой в вольный дух». Что может быть проще в приготовлении? Вот с тех пор, желая подчеркнуть простоту, говорят: проще пареной репы.

ИРИНА ИСАЕВА