Интервью

Владимир Гостюхин: «Будут внуки — надо их учить жить смелее»

Напряжение было столь велико, что после финальной сцены самоубийства, вошедшей в фильм вторым дублем, я упал на руки режиссеру и не приходил в себя минут пятнадцать...

Оказывается...

Наука и спорт

Высокие достижения спортсмена зависят не только от физической формы, но и от того, как он экипирован. Спортсмен может и не знать, сколько всяких ноу-хау вложено в его победу.

Присоединяйтесь

• RSS

Советы опытной хозяйки.

У каждого человека свои вкусовые ощущения. Некоторые люди едят пищу малосоленую, другие — солят очень много. Поэтому дать точное количество соли для тех или иных продуктов сложно. И как быть в таком случае хозяйке? Сколько соли положить в котлеты, как посолить рыбу, мясо, птицу и т.д.? Здесь мы даем приблизительную таблицу количества соли для некоторых продуктов. Запомните, что в чайной ложке 10 г соли.

• На один килограмм мяса, птицы, мясного фарша берется 12 г соли.
• На один килограмм рыбы для жарения берется 20 г соли.
• Для отваривания рыбы на один литр воды нужно 10 г соли, а для того, чтобы отварить 1 кг рыбы, надо взять 1,5 л воды.
• На один килограмм муки, предназначенной на тесто для лапши, пельменей, вареников, мантов, чебуреков, пирогов, берется 12 г соли.
• В тесто для сладких пирогов на 1 кг муки кладется 6 г соли.
• Для варки пельменей, вареников, макаронных изделий на 1 л воды кладется 8 — 10 г соли.
• При варке овощей на 1 л воды следует положить 8 г соли.

РЫБА-ЭКСПРЕСС.

500 г филе или 750 г любой рыбы, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сока лимона или фруктового (хлебного) уксуса, зелень укропа, петрушки (можно сухую), перец горошком 4 — 5 шт., мелко нарезать одну луковицу, одна морковка, также нарезанная мелко. Гарнир — 6—8 клубней отварного картофеля.

Рыбу почистить, помыть, нарезать на куски, посолить — на дно литровой банки положить часть лука и моркови — сложить в банку, добавить масла, зелень, сок лимона или уксус, перец и остатки лука и моркови. Банку накрыть стеклянной или металлической крышкой. На дно кастрюли положить прокладку из нескольких слоев бумаги или ткань, сложенную в два слоя. Поставить банку. Налить в кастрюлю холодной воды до плечиков банки. Кастрюлю поставить на огонь. Через 20 мин. после закипания воды рыба будет готова.

Гарнир: очищенный картофель разрезать на 2 — 4 части, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла картофель. Через 10 минут после закипания картофель посолите. Когда картофель сварится, слейте воду и на 2 — 3 минуты поставьте кастрюлю с открытой крышкой на огонь, чтобы картофель обсох. Готовую рыбу подавать с отварным картофелем и полить соусом, который получился при варке рыбы.

РЫБА В ПЕРГАМЕНТЕ.

600 г рыбы, одна головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла. Гарнир — отварной картофель, 6 — 8 штук.

Подготовленную рыбу нарезать на порции, положить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, тонко нашинковать лук и посыпать на рыбу. Рыбу полить растительным маслом и поставить на холод на 1 —2 часа. Пергаментную бумагу нарезать на куски такого размера, чтобы в них можно было завернуть каждый кусок рыбы отдельно. Смазать бумагу маслом, завернуть в нее каждый кусочек рыбы и выложить куски на противень, также смазанный маслом — растительным. Запекать в хорошо нагретой духовке до тех пор, пока бумага подрумянится. Подавать с отварным картофелем. Можно поставить на стол также майонез с хреном.

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ или РЫБНОГО ФИЛЕ.

500 г мякоти рыбы, 125 г белого хлеба, 150 г молока или воды, 10 г соли, 0,5 г черного молотого перца. При желании можно добавить 1 луковицу, пучок очень мелко нарезанной петрушки, 1 сырой желток. Для панировки 3 ст. ложки муки или молотых сухарей, 1 яйцо смешать с 50 г молока и 2 — 3 г соли.

С рыбного филе снять кожу, а если у вас тушка рыбы — то отделить мякоть от костей, кожи. Хлеб замочите в воде или в молоке. Для того чтобы котлеты были нежнее, мякоть рыбы можно провернуть два раза. В фарш добавить соль, перец, желток яйца и все хорошо размешать до получения однородной массы. Чтобы котлеты были одинаковыми по величине, отмеряйте фарш какой-либо формочкой, например, маленьким стаканчиком. Сформуйте маленькие плоские котлеты, обмакните в панировочную смесь из яйца и молока, а потом обваляйте в сухарях или муке. Не спешите класть котлеты на сковородку — пусть они минут пять полежат на столе. Это необходимо для того, чтобы панировка лучше пристала к фаршу. За это время хорошо нагрейте растительное масло в сухой сковороде и только после этого положите на сковороду котлеты на расстоянии не меньше 5 мм друг от друга. Обжарьте котлеты на среднем огне до получения с двух сторон корочки, а затем дожаривайте на маленьком огне. Подавать можно с любым гарниром — картофелем, отварив его, как мы рассказывали раньше, или с салатом, рисом. К котлете подается также соевый соус, хрен, хрен со сметаной — смешать одну часть тертого хрена и одну часть сметаны, соленый огурец и соленый помидор.

Л. БОГОЗОВА