Интервью

Владимир Гостюхин: «Будут внуки — надо их учить жить смелее»

Напряжение было столь велико, что после финальной сцены самоубийства, вошедшей в фильм вторым дублем, я упал на руки режиссеру и не приходил в себя минут пятнадцать...

Оказывается...

Наука и спорт

Высокие достижения спортсмена зависят не только от физической формы, но и от того, как он экипирован. Спортсмен может и не знать, сколько всяких ноу-хау вложено в его победу.

Присоединяйтесь

• RSS

О пользе овса

Когда я раздумывала над темой этой статьи, невольно вспомнился чеховский рассказ «Лошадиная фамилия». Ортодоксальные йоги утверждают: «Пусть овес едят лошади», полагая,- что этот продукт человеку не нужен. Я же считаю нужным брать в йоге только полезное для современного человека, не впадая в крайности. Как врач-гастроэнтеролог-диетолог утверждаю, что овес и блюда из него весьма полезны нашему организму.

Судите сами: в зерне овса - до 6% крахмала, 5-8% жира (овес - «жирный злак» по сравнению с другими злаковыми), много белков, причем весьма ценных и легкоусвояемых - 10-18% (овес занимает 2-е место после гречки по количеству и качеству белков); белки овса богаты такими ценнейшими незаменимыми аминокислотами, как триптофан и лизин. В овсе разнообразные витамины: Bi, Вг, Be, каротин - предшественник витамина А, витамин К (нормализует свертываемость крови), а также никотиновая и пантотеновая кислоты.

Овес, кроме того, богат витамином Е, о котором надо сказать особо. Этот витамин является мощным антиокислителем, предупреждающим образование ядовитых и повреждающих ткани свободных радикалов. Другими словами, витамин Е препятствует преждевременному старению и изнашиванию организма. Этот витамин, кроме того, препятствует отложению холестерина в сосудах и образованию тромбов, а значит, служит профилактике «главной болезни цивилизации» - атеросклероза, с его инфарктами и инсультами. Недостаток витамина Е ведет к бесплодию. Вообще действие этого витамина настолько универсально, что его сочли нужным ввести во многие натуральные препараты лечебно-профилактического направления. Витамин Е присутствует, кроме того, во многих кремах, шампунях, лосьонах.

Овес богат макро- и микроэлементами: в нем калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк, йод и др. Много в овсяной крупе и серы - этот элемент важен для обмена веществ нервной ткани и крови, волос и ногтей, хрящей и костей. Сера, кроме того, входит в состав витамина Bi, инсулина и некоторых аминокислот.

Содержащийся в овсяной крупе кремний устраняет причины выпадения волос у женщин. Между прочим, нет ни одного средства для улучшения роста волос и профилактики облысения, куда бы не входил кремний.

Много-много полезного содержит еще овес: эфирные масла, органические кислоты - все они способствуют правильному пищеварению. Есть в овсяных зернах фермент, который помогает усвоению углеводов.

Столь богатый состав овсяных продуктов объясняет разнообразие использования их с лечебной целью, и блюда из них назначаются во все без исключения диетические столы. Нет ни одного заболевания, при котором противопоказаны блюда из овсяной крупы! Недаром во многих странах овсяные каши издавна традиционны как самая здоровая утренняя пища.

Среди овсяных продуктов наиболее распространенным у нас является геркулес. Используется также овсяная мука, хлопья, толокно. Геркулес же известен еще с прошлого века. Для его приготовления пропаренные зерна сплющивают. Толокно тоже получают из пропаренных зерен, перемалывая их в муку. Обратите внимание на использование приема пропаривания зерен. Дело в том, что он приводит к гидролизу крахмалов овса, что повышает пищевую ценность и усвояемость геркулеса. Вот почему я никогда не варю кашу из геркулеса, и, когда у меня спрашивают, как ее приготовить наилучшим образом, я отвечаю: а ее и не нужно готовить! Я поступаю просто: перебрав геркулес, заливаю его водой (крутым кипятком), чуть подсаливаю, и через несколько минут каша готова: осталось заправить ее маслом, сливками и т. д. Точно так же я готовлю овощной суп из геркулеса: последний я засыпаю уже в готовый суп. Мой совет прост, как геркулес: не надо подвергать термической обработке тот продукт, который в этом не нуждается.

Об овсяной крупе можно без преувеличения сказать, что это и пища, и лекарство. При соответствующем разваривании в воде из овсяной крупы можно получить слизистый отвар, который не только питателен, но и обладает лечебным свойством при самых разнообразных заболеваниях желудочно-кишечного тракта: обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, панкреатита, холецистита, гепатита, энтероколита и т. д. При пищевом отравлении, а также при отравлении любыми химическими агентами обязателен овсяный слизистый отвар, приготовленный на воде, без соли и сахара.

Лечебные свойства имеет исконно русское деревенское блюдо — овсяный кисель. Готовят его из крупы или геркулеса. Крупу заливают холодной водой (чаще 1:1), кладут туда немного дрожжей или кусок ржаного хлеба и оставляют бродить на 12—24 часа (по вкусу). Кастрюльку с киселем заворачивают в толстую ткань, чтобы сохранить тепло. Затем сливают жидкую часть, доводят ее до кипения, и кисель готов. Есть его можно в горячем виде, а остывший кисель превращается в плотную массу (можно резать ножом) — такое блюдо едят с молоком или вареньем.

Особенно полезен овсяный кисель людям с низкой кислотностью желудочного сока, вялым пищеварением, плохим аппетитом, вздутием кишечника. Кисель обладает тонизирующим и возбуждающим аппетит действием.

Русские медики прошлого века в рацион температурящих больных обязательно включали овсяный отвар (то есть воду, в которой долго варили овес), поскольку он обладает слабительным действием, а при лихорадке прежде всего следует очистить кишечник.

Овсяный отвар незаменим в рационе людей с заболеваниями почек, поскольку он обладает мочегонным действием. Хорош такой отвар и при аллергических состояниях, например, крапивнице, экземе или бронхиальной астме. Овсяный отвар применяется с косметической целью в веде маски при сухой, шелушащейся коже. Не зря в Польше овсянку называют «кашей красоты».

Овсяным отваром вы можете полоскать горло при фарингитах, ларингитах, хроническом тонзиллите, при сухом кашле. Мешочки с подогретым овсом кладут на больные места при радикулите, приступе мочекаменной болезни, при гайморите и насморке.

А в заключение — рецепт торта из геркулеса: растереть 2 яйца и 100 г маргарина, добавить 1 стакан сахарного песка и 2 стакана предварительно подсушенного в духовке геркулеса, соль по вкусу. Выложить в форму на промасленную бумагу и испечь при температуре около 200°С. В тесто можно добавить ванилин, апельсиновую или лимонную цедру, промазать вареньем.

Татьяна РЫМАРЕНКО