Интервью

Владимир Гостюхин: «Будут внуки — надо их учить жить смелее»

Напряжение было столь велико, что после финальной сцены самоубийства, вошедшей в фильм вторым дублем, я упал на руки режиссеру и не приходил в себя минут пятнадцать...

Оказывается...

Наука и спорт

Высокие достижения спортсмена зависят не только от физической формы, но и от того, как он экипирован. Спортсмен может и не знать, сколько всяких ноу-хау вложено в его победу.

Присоединяйтесь

• RSS

Немного о вегетарианстве.

Вопрос «Чем питаться?» издавна служил предметом сначала религиозного, а затем и научного спора между сторонниками растительной и животной пищи. Большой опыт изучения вегетарианства накоплен за рубежом. Это обусловлено прежде всего существованием там больших групп населения, придерживающихся строгого вегетарианства по религиозным мотивам (адвентисты, кришнаиты и др.). Значительное число многочисленных школ здоровья, призывая к «естественному питанию», то есть к возвращению к рациону наших далеких предков, которые, по их мнению, не употребляли мяса, также являются сторонниками вегетарианства.

В настоящее время на земном шаре насчитывают около 1 миллиарда вегетарианцев. Но само название «вегетарианец» является слишком общим и не раскрывает всех оттенков и направлений этого столь массового движения. Кого сегодня мы называем вегетарианцами? В словаре Брокгауза и Ефрона, изданном в 1898 г., можно узнать, что приверженцы вегетарианства считали «единственно естественной пищей человека продукты растений». Это и есть истинные вегетарианцы, старовегетарианцы, или веганы — они, кроме мяса и рыбы, отказываются использовать в пищу также молоко, яйца и мед.- Лактовегетарианцы включают в рацион наряду с растительной пищей молоко, а лактоововегетарианцы — также и яйца. В отечественной популярной литературе под вегетарианцами понимают также лиц с общей вегетарианской направленностью питания, употребляющих и мясо, но в очень ограниченных количествах.

Таким образом, лактовегетарианцы и лактоововегетарианцы являются, по существу, сторонниками смешанной (растительной и животной) пищи. Поэтому правильнее говорить об используемых ими диетах как о диетах с вегетарианской направленностью, что бы не путать их со строгими вегетарианцами. Смешанные рационы являются вполне приемлемыми для употребления в наших конкретных природных и климатических условиях.

В последние годы число сторонников диет с вегетарианской направленностью постоянно растет, потому что многие люди на собственном опыте убеждаются, что такая структура питания способствует хорошему самочувствию. Еще в ХVIII — XIX веках специалисты связывали долгожительство с использованием лактовегетарианских рационов. Эти данные подтверждаются современными исследованиями питания долгожителей, среди которых многие придерживаются основных принципов вегетарианства. Факторами вегетарианских рационов, способствующими долгожительству, являются, в частности, высокое содержание калия, снижающее риск развития гипертонической болезни, высокое содержание пищевых волокон, защищающих от развития атеросклероза и ряда онкологических заболеваний, высокий уровень многих витаминов. На здоровье лактовегетарианцев положительно влияет регулярное использование ими молочнокислых продуктов, роль которых в поддержании долголетия подчеркивал еще И. И. Мечников в своей интереснейшей книге «Этюды оптимизма». Следует также указать, что большинство вегетарианцев являются противниками алкогольных напитков и табакокурения.

В то же время важно подчеркнуть, что отношение большинства врачей и специалистов к строгой вегетарианской диете является резко отрицательным. Дело в том, что пища человека практически постоянно должна содержать более 600 веществ, среди которых 96% обладают в той или иной степени лекарственными свойствами. Рацион веганов не обеспечивает организм человека такими важнейшими пищевыми веществами, как полноценный белок, витамины В2, В12 и D, кальций, железо, цинк, медь. Особенно неблагоприятно сказывается питание таким обедненным рационом на растущем организме. У детей из семей строгих вегетарианцев часто выявляются отставание в физическом развитии, цинга, малокровие, рахит.

Многие современные вегетарианцы стремятся преодолевать неполноценность своих рационов: они вводят в них источники недостающих витаминов, морскую соль (традиционно вегетарианцы отвергают использование поваренной соли), проращенное зерно, в котором накапливаются витамины и улучшается усвояемость минеральных веществ. По мнению наших ведущих специалистов по питанию, расширенная лактовегетарианская и особенно лактоововегетарианская диеты вполне подходят для длительного употребления, особенно взрослым и пожилым людям. Непременное условие таких диет — максимально разнообразный набор продуктов, включающий бобовые и орехи, хлеб из муки грубого помола, содержащий ценную зародышевую часть зерна, богатую белками и витаминами, овощи, фрукты, ягоды, травы, мед, растительные масла. Только такая, как можно более расширенная диета вегетарианской направленности способна обеспечить организм всем необходимым, в том числе обычно отсутствующим в растительной пище витамином В12 и кальцием, которого в рационе строгих вегетарианцев слишком мало.

Строгие истинные вегетарианцы не признают никакой кулинарной обработки. Все продукты, согласно их учению, должны употребляться только в свежем, сыром виде, в том числе крупы и корнеплоды. Поэтому покупать продукты следует в магазинах, где есть хорошее торговое оборудование киев то, или какой-то другой город. В меню веганов-сыроедов входят фруктовые и овощные соки, разнообразные салаты с орехово-фруктовыми, масляно-фруктовыми, ягодными и другими подливками, сырые супы, каши из сухих и замоченных круп, растительное молоко. Сыроеды, придерживающиеся диет вегетарианской направленности, добавляют к своему рациону молочные продукты, мед, сырые яйца. Нельзя не признать, что в сырых овощах и фруктах полностью сохраняются витамины, минеральные и биологически активные вещества. Сыроедение является лучшим средством против вялости кишечника, при ожирении оно более эффективно, чем голодание. Лечение сыроедением дает хорошие результаты при подагре, ревматизме, при атеросклерозе и кожных заболеваниях, при гипертонической и ряде других болезней. Но важно знать, что переход на лечебно-профилактическое сыроедение должен быть осторожным и постепенным, чтобы успеть перестроить организм. Постоянное употребление сырых продуктов приводит к однообразию в питании человека, и в то же время создаются условия для возникновения кишечных инфекций. Нельзя забывать и о повышенном содержании в сырых, необработанных овощах нитратов, пестицидов и остатков других минеральных удобрений. Питание исключительно сырой растительной пищей противопоказано, в частности, истощенным больным, при некоторых заболеваниях нервной системы, при тяжелых анемиях. Только после консультации с врачом и под контролем опытных специалистов можно перейти на сырую диету. Только врач может определить и срок, в течение которого эта диета целесообразна. Вообще же вегетарианцем желательно становиться после 30 лет, постепенно уменьшая количество мясной пищи в рационе.

Лактоововегетарианцы используют следующие виды продуктов:

Овощи: свежие, сквашенные, сушеные — лиственные и стебельковые; корни, овощеплоды, бобовые Грибы.

Травы, цветы, листья, семена, зерна.

Плоды, каштаны, орехи. Фрукты. Ягоды.

Неубойные животные продукты (молоко и молочные продукты, масло, яйца, мед).

Растительные масла.

Настоящей кулинарной энциклопедией является фундаментальный труд Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», к 1914 году выдержавший 28 изданий. Среди более 4000 описаний различных кушаний приведены принципы вегетарианского стола и рецепты приготовления отдельных блюд. Вот какие советы давала Е. Молоховец гг. вегетарианцам:

«Избегать все специи, т. е. перец, лавр, лист, корицу, ваниль, заменяя их лимонной цедрой, горьким миндалем и розовым маслом.

Не употреблять уксуса.

Не пить кофе, шоколаду, какао и пива.

Хлеб употребляют преимущественно пшеничный пресный, причем пшеницу мелют даже дома в мельнице, потому что подобную пшеничную муку трудно достать.

Хотя употребляют капусту, но находят вареную капусту вредною, а сырую, напротив, полезною. Сыр допускается ими только очень свежий.

Вообще советуется гг. вегетарианцам есть меньше, но чаще, а не редко и много зараз и, вообще, есть и пить медленнее».

Е. МАМАЕВА