Интервью

Клара Новикова: "Для меня нет запретных тем"

Раньше мне казалось, что, если целый вечер выступает один артист разговорного жанра,— это скучновато. Но на концерте Клары Новиковой убедилась, насколько была не права. Как она умеет общаться с залом! Да и зал, казалось, превратился в единое целое, внимал артистке, затаив дыхание. И смеялся, просто до изнеможения.

Оказывается...

Наука и спорт

Высокие достижения спортсмена зависят не только от физической формы, но и от того, как он экипирован. Спортсмен может и не знать, сколько всяких ноу-хау вложено в его победу.

Присоединяйтесь

• RSS

Немного о вегетарианстве.

Вопрос «Чем питаться?» издавна служил предметом сначала религиозного, а затем и научного спора между сторонниками растительной и животной пищи. Большой опыт изучения вегетарианства накоплен за рубежом. Это обусловлено прежде всего существованием там больших групп населения, придерживающихся строгого вегетарианства по религиозным мотивам (адвентисты, кришнаиты и др.). Значительное число многочисленных школ здоровья, призывая к «естественному питанию», то есть к возвращению к рациону наших далеких предков, которые, по их мнению, не употребляли мяса, также являются сторонниками вегетарианства.

В настоящее время на земном шаре насчитывают около 1 миллиарда вегетарианцев. Но само название «вегетарианец» является слишком общим и не раскрывает всех оттенков и направлений этого столь массового движения. Кого сегодня мы называем вегетарианцами? В словаре Брокгауза и Ефрона, изданном в 1898 г., можно узнать, что приверженцы вегетарианства считали «единственно естественной пищей человека продукты растений». Это и есть истинные вегетарианцы, старовегетарианцы, или веганы — они, кроме мяса и рыбы, отказываются использовать в пищу также молоко, яйца и мед.- Лактовегетарианцы включают в рацион наряду с растительной пищей молоко, а лактоововегетарианцы — также и яйца. В отечественной популярной литературе под вегетарианцами понимают также лиц с общей вегетарианской направленностью питания, употребляющих и мясо, но в очень ограниченных количествах.

Таким образом, лактовегетарианцы и лактоововегетарианцы являются, по существу, сторонниками смешанной (растительной и животной) пищи. Поэтому правильнее говорить об используемых ими диетах как о диетах с вегетарианской направленностью, что бы не путать их со строгими вегетарианцами. Смешанные рационы являются вполне приемлемыми для употребления в наших конкретных природных и климатических условиях.

В последние годы число сторонников диет с вегетарианской направленностью постоянно растет, потому что многие люди на собственном опыте убеждаются, что такая структура питания способствует хорошему самочувствию. Еще в ХVIII — XIX веках специалисты связывали долгожительство с использованием лактовегетарианских рационов. Эти данные подтверждаются современными исследованиями питания долгожителей, среди которых многие придерживаются основных принципов вегетарианства. Факторами вегетарианских рационов, способствующими долгожительству, являются, в частности, высокое содержание калия, снижающее риск развития гипертонической болезни, высокое содержание пищевых волокон, защищающих от развития атеросклероза и ряда онкологических заболеваний, высокий уровень многих витаминов. На здоровье лактовегетарианцев положительно влияет регулярное использование ими молочнокислых продуктов, роль которых в поддержании долголетия подчеркивал еще И. И. Мечников в своей интереснейшей книге «Этюды оптимизма». Следует также указать, что большинство вегетарианцев являются противниками алкогольных напитков и табакокурения.

В то же время важно подчеркнуть, что отношение большинства врачей и специалистов к строгой вегетарианской диете является резко отрицательным. Дело в том, что пища человека практически постоянно должна содержать более 600 веществ, среди которых 96% обладают в той или иной степени лекарственными свойствами. Рацион веганов не обеспечивает организм человека такими важнейшими пищевыми веществами, как полноценный белок, витамины В2, В12 и D, кальций, железо, цинк, медь. Особенно неблагоприятно сказывается питание таким обедненным рационом на растущем организме. У детей из семей строгих вегетарианцев часто выявляются отставание в физическом развитии, цинга, малокровие, рахит.

Многие современные вегетарианцы стремятся преодолевать неполноценность своих рационов: они вводят в них источники недостающих витаминов, морскую соль (традиционно вегетарианцы отвергают использование поваренной соли), проращенное зерно, в котором накапливаются витамины и улучшается усвояемость минеральных веществ. По мнению наших ведущих специалистов по питанию, расширенная лактовегетарианская и особенно лактоововегетарианская диеты вполне подходят для длительного употребления, особенно взрослым и пожилым людям. Непременное условие таких диет — максимально разнообразный набор продуктов, включающий бобовые и орехи, хлеб из муки грубого помола, содержащий ценную зародышевую часть зерна, богатую белками и витаминами, овощи, фрукты, ягоды, травы, мед, растительные масла. Только такая, как можно более расширенная диета вегетарианской направленности способна обеспечить организм всем необходимым, в том числе обычно отсутствующим в растительной пище витамином В12 и кальцием, которого в рационе строгих вегетарианцев слишком мало.

Строгие истинные вегетарианцы не признают никакой кулинарной обработки. Все продукты, согласно их учению, должны употребляться только в свежем, сыром виде, в том числе крупы и корнеплоды. Поэтому покупать продукты следует в магазинах, где есть хорошее торговое оборудование киев то, или какой-то другой город. В меню веганов-сыроедов входят фруктовые и овощные соки, разнообразные салаты с орехово-фруктовыми, масляно-фруктовыми, ягодными и другими подливками, сырые супы, каши из сухих и замоченных круп, растительное молоко. Сыроеды, придерживающиеся диет вегетарианской направленности, добавляют к своему рациону молочные продукты, мед, сырые яйца. Нельзя не признать, что в сырых овощах и фруктах полностью сохраняются витамины, минеральные и биологически активные вещества. Сыроедение является лучшим средством против вялости кишечника, при ожирении оно более эффективно, чем голодание. Лечение сыроедением дает хорошие результаты при подагре, ревматизме, при атеросклерозе и кожных заболеваниях, при гипертонической и ряде других болезней. Но важно знать, что переход на лечебно-профилактическое сыроедение должен быть осторожным и постепенным, чтобы успеть перестроить организм. Постоянное употребление сырых продуктов приводит к однообразию в питании человека, и в то же время создаются условия для возникновения кишечных инфекций. Нельзя забывать и о повышенном содержании в сырых, необработанных овощах нитратов, пестицидов и остатков других минеральных удобрений. Питание исключительно сырой растительной пищей противопоказано, в частности, истощенным больным, при некоторых заболеваниях нервной системы, при тяжелых анемиях. Только после консультации с врачом и под контролем опытных специалистов можно перейти на сырую диету. Только врач может определить и срок, в течение которого эта диета целесообразна. Вообще же вегетарианцем желательно становиться после 30 лет, постепенно уменьшая количество мясной пищи в рационе.

Лактоововегетарианцы используют следующие виды продуктов:

Овощи: свежие, сквашенные, сушеные — лиственные и стебельковые; корни, овощеплоды, бобовые Грибы.

Травы, цветы, листья, семена, зерна.

Плоды, каштаны, орехи. Фрукты. Ягоды.

Неубойные животные продукты (молоко и молочные продукты, масло, яйца, мед).

Растительные масла.

Настоящей кулинарной энциклопедией является фундаментальный труд Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», к 1914 году выдержавший 28 изданий. Среди более 4000 описаний различных кушаний приведены принципы вегетарианского стола и рецепты приготовления отдельных блюд. Вот какие советы давала Е. Молоховец гг. вегетарианцам:

«Избегать все специи, т. е. перец, лавр, лист, корицу, ваниль, заменяя их лимонной цедрой, горьким миндалем и розовым маслом.

Не употреблять уксуса.

Не пить кофе, шоколаду, какао и пива.

Хлеб употребляют преимущественно пшеничный пресный, причем пшеницу мелют даже дома в мельнице, потому что подобную пшеничную муку трудно достать.

Хотя употребляют капусту, но находят вареную капусту вредною, а сырую, напротив, полезною. Сыр допускается ими только очень свежий.

Вообще советуется гг. вегетарианцам есть меньше, но чаще, а не редко и много зараз и, вообще, есть и пить медленнее».

Е. МАМАЕВА