Блюда из тыквы

Многие относятся к тыкве пренебрежительно, вспоминая при упоминании о ней, лишь тыквенную кашу. А ведь из тыквы готовят вкуснейшие, деликатесные блюда.

Тыква в томатном соусе.

400 г тыквы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла для обжаривания, луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, яблоко, сладкий молотый перец по вкусу, укроп, соль.

Очищенную тыкву нарезать на куски одинаковой толщины. Каждый кусок обвалять в муке, положить на сковороду и обжарить в разогретом масле. Переложить в кастрюлю, прикрыть. На оставшемся масле поджарить мелко нарубленный лук, добавить натертое яблоко, очищенное от кожицы. Поджарить, внести томат-пасту и несколько ложек воды, прокипятить. В полученный соус добавить по вкусу соль, сахар, сладкий молотый перец. Горячим соусом залить кусочки тыквы.

Охладить, подавать с дольками сваренных вкрутую яиц и хлебом как отдельное блюдо на ужин.

Тыква тушеная.

150—200 г тыквы, 100—130 г сметаны, 50 г воды или 130—150 г сливок. 30—40 г сахарного песка.

Обработанную тыкву шинкуют мелкими кубиками, ошпаривают горячей водой, потом кладут в чугун, добавляют соль, перец, сахарный песок, сметану, немного воды или сливок. Жидкость должна покрывать тыкву. Все хорошо перемешивают, закрывают крышкой и ставят на ночь в протопленную печь или духовку. Обычно это блюдо подается на завтрак.

Тыква печеная.

Для этого блюда тыкву от кожуры не очищают, режут вдоль на 2 части. Если тыква очень большая,— то еще поперек на две части. Очищают внутренности, затем нарезают тыкву в виде полумесяца шириной 4—6 см. Затем посыпают сахарным песком, кладут на масленую сковороду кожурой вниз и ставят в духовку. Мягкая печеная тыква подается на стол в горячем и холодном виде. Едят ее со сметаной.

Запеканка пшенная с тыквой.

80 г тыквы очищенной, 30 г пшена, 80 г молока, 2 яйца, 10 г масла топленого, 50 г сметаны, соль.

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать на мелкие кубики, опустить в кипящую воду или молоко, добавить соль и довести до кипения. После этого всыпать подготовленное пшено и варить. Готовую кашу охладить примерно до 70°, добавить сырые яйца, перемешать, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями, сверху кашу разровнять, смазать смесью из яйца со сметаной и запечь в духовке.

Подают запеканку со сметаной, маслом, молочным или сметанным соусом. Тыква, запеченная с яблоками. 1 кг тыквы, 4—5 яблок, 3 яйца, 1/з стакана манной крупы или стакан измельченных пшеничных сухарей, 2 ст. ложки масла, стакан сметаны.

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, затем натереть на терке и поместить в кастрюлю. Положить масло, влить немного молока, закрыть крышкой и варить. Через некоторое время добавить натертые яблоки. Когда готовая масса остынет, положить в нее измельченные сухари или замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, соль. Все хорошенько перемешать, добавить взбитые белки и снова перемешать. Массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (миску), сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Отдельно подать сметану.

Салат из свежей тыквы.

300 г тыквы, 2 яблока или 100 г клюквы, соль, сахар, 1/2 стакана сметаны, зелень.

Очищенную тыкву и яблоки натереть на терке, добавить по вкусу приправу, перемешать со сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Можно вместо яблок к салату добавить клюкву. Ее надо хорошо промыть, а затем протереть через сито.