Интервью

Владимир Гостюхин: «Будут внуки — надо их учить жить смелее»

Напряжение было столь велико, что после финальной сцены самоубийства, вошедшей в фильм вторым дублем, я упал на руки режиссеру и не приходил в себя минут пятнадцать...

Оказывается...

Наука и спорт

Высокие достижения спортсмена зависят не только от физической формы, но и от того, как он экипирован. Спортсмен может и не знать, сколько всяких ноу-хау вложено в его победу.

Присоединяйтесь

• RSS

Русская еда

"Мельница водой, а человек едой движется",— говорят исстари. И возглавляет всякую еду хлеб. Он никому не в тягость: сам себя несет. Поел — и легче на душе. Самый обыкновенный хлеб ржаной, тот, что калачу дедушка, из кислого теста. Ставили кислое тесто накануне выпечки, а с утречка перебивали его в дежке, деревянной кадочке, вываливали, вывершивая, на широкой липовой лопате, называемой пекало, и ссаживали на под русской печи, перед тем хорошо протопленной. С лопаты и сырой каравай сходит легко, потому как присыпана высевками (отрубями). Каравай пропекался долго, часов шесть, после чего его вынимали, клали на стол, умывали верхнюю корочку холодной водой и укрывали скатеркой: пусть стынет. Горячий хлеб не ели — зубы попортишь, желудок обожжешь, а вот когда остынет — самый раз. Свежий ведь он раздымчатый, пахучий. Ни один стол не сытный, ежели не поесть хлеба.

Потом — хлебово, в первую очередь похлебка, по-теперешнему суп. В давние времена репа да брюква, а много позже картофель составляли основу похлебки. Добавляли туда и пшена для навару. Если похлебку уварить покруче, получится сливуха. Первое блюдо почиталось главнее второго. Оттого и поговаривали: «Каково хлебово — таково и стебово», то есть как похлебаешь, так и поработаешь. Похлебка могла быть утром, а в обед да на ужин — щи. Огородная барыня — капуста основа щей. «Хлеб да капуста лихого не попустят» — еда для здоровья наипервейшая. Щи могли быть постные либо скоромные, с мясом. Ранней весной готовили зеленые щи: вместо капусты в них клали Щавель, крапиву, сныть, а то и борщевик. В новинку и такая кислинка порадует. Вторая перемена на столе — каша. Мы ли не кашники? И второе блюдо сопрягается с хлебом. Послушайте, что об этом говорили в народе: «Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной». Крупеничка-гречка укрепляет здоровье человека, полезна для желудка. Приестся гречневая каша, принимаются за пшенную. Горшок пшенной каши поспевает к обеду. Ели с конопляным или коровьим маслом. Для детей варили кашу на молоке. В первозимье варили кашу с порубленными бараньими кишками: язык проглотишь, так вкусна. А еще ставили на стол распаренный горох, а не то чечевицу или бобы — чем не каша?

После первого и второго — заедки. Тут уж выдумка у стряпух неистощима. И все же самая обыкновенная заедка — пышки на молоке. Муку брали пшеничную, помолом потоньше. Тесто затиралось кислое. Ставили пышки в протопленную печь, когда в ней уймется сильный жар. Пекли на листе, жестяном противне. Когда выпечка подернется корочкой, пышки вынимали на минуту, смазывали поверху куриным перышком, обмокнутым в распущенный желток, и снова в печь, допекаться. А как поспеют, вынимали и ссыпали в решето, пусть остынут да услаждают, ежели получились духовитые и запышнелые.

Более сложная стряпня — черепельник. Выпекался он вроде коврижки. Затевался на цельном молоке, из пшеничной и пшенной муки; для вкуса и желтого цвета добавляли яйца. Черепельник, вынутый из печи, разрезали на доли, пряники. Считалась эта за едка праздничной, отменно вкусной, хотя и немудрящей по составу. Да и что говорить: «Была бы коровка да курочка — сделает и дурочка». Рассказывая о русской еде, как не упомянуть и блины. В давние времена блины будто бы почитались за пищу ритуальную. Похоже, что так оно и было, ведь блин круглый, как солнышко. Это ль не диво. То, что он старше хлеба, сомнений нет: для блина не нужна квашня, раз-два — и готово. Впрочем, впоследствии блины делали не только пресные, но и кислые. В таком случае требовались и квашня, и закваска. Затирали, то есть ставили блины на муке пшеничной и просяной. Получались толстые, ноздреватые, сытные; ели блины со сметаной или с коровьим маслом. А не то — с медом, позже — с сахарной пудрой. Пресные блины были совсем тонкие, полупрозрачные. Название им — кравайцы. Их ели со сливками или томили в жаровне опять же со сливками. Еда также праздничная. В кравайцы просяной муки не примешивали.

Дедовский напиток здоровья — ржаной квас, не переводился в домах всех сословий, от крестьянского до боярского. «Квасок попыривает в носок», крепкий, стало быть. Вместо чая пили взвары, готовленные на луговых и лесных травах. Простуду выгоняли липовым цветом — пот прошибает — да баней. А вообще-то старались совсем не болеть, расслабленным человек делался только в старости. Так и говорили в народе: «Живи хорошо и просто — доживешь лет до ста». И удавалось жить долго.

Александр СТРИЖЕВ